Te presentamos una carrillera de ternera ecológica criada 100% con pasto. Te la servimos con hueso de unos 500 gramos y envasada al vacío. 

La carne de estas terneras ecológicas es diferente y realmente especial por ser 100% de pasto. Su color es de un rojo intenso y oscuro debido a la edad del animal. La vida activa del ganado al aire libre, en un entorno natural y su alimentación exclusivamente a base de hierba tras el destete, influyen en su calidad de la carne. Nuestra Grass Fed Meat, pese a ser muy magra (en algunos casos tiene la misma grasa que la caza o la pechuga de pollo) resulta muy tierna gracias a la especial genética de estos novillos. Exquisita, natural, digestiva y saludable, se diferencia de la alimentada a grano (Grain Fed Meat) en muchos aspectos importantes para la salud de los consumidores: mejores niveles de vitaminas B y E, menos calorías, menos grasas saturadas, mejores niveles de Omega 3 y de betacarotenos…
Al ser muy baja en grasa, la carne de pasto necesita cocinarse con cuidado y a fuego moderado o bajo, para evitar que se seque. Pueden pintarse levemente los cortes con aceite de oliva. Es importante vigilar la temperatura pues, en general, se cocina un 30% más rápido que las carnes acabadas a grano.

Las carrilleras son las mejillas del animal. Solo hay dos por animal, por lo que se trata de un corte especial, del que no es fácil tener stock y que convienen reservar.

Se trata del músculo delgado que el novillo usa para masticar. Hay que recortar la pieza para servir el corte limpio y de ahí su aspecto irregular. Alberga una gran cantidad de tejido conectivo o colágeno, que se va deshaciendo durante la cocción, dando lugar a una salsa suave y gelatinosa. La carne se convierte así en un bocado sumamente tierno y sabroso, tan tierno que se derrite en la boca, (ni siquiera necesitarás un cuchillo para cortarla) pero solo tras ser estofada a fuego muy lento, porque necesita ablandarse en una cocción larga y húmeda a baja temperatura.

La técnica de cocción adecuada pues, es el estofado. Estofar significa freír inicialmente la carne para obtener un exterior bien dorado y luego cocinarla lentamente en un recipiente cerrado.  Vale la pena el esfuerzo. Como imaginas  no es un plato para preparar cuando llegas de un largo día de trabajo, pero puedes disfrutar preparándolo durante un día libre o fin de semana para deleitar a tu familia y amigos ¡con un resultado espectacular!

Además de al vino tinto, algunas opciones excelentes para las carrilleras de res son la salsa de cebolla y calabaza o una rica salsa de Pedro Ximénez.

Es el plato perfecto para el invierno, durante esos meses más fríos en los que apetece calentar la casa. ¿Y qué mejor manera de hacerlo que con el aroma divino de hierbas, especias y vino flotando por toda la casa?

La relación calidad precio es excelente, porque en cuanto a sabor, el resultado que obtenemos en la cocina es equivalente al de un corte noble.

No olvides maridarlo con un buen vino tinto bien frutado.

Valores nutricionales por 100 gramos:

• Energía 263 kcal
• Proteínas 35,1 g
• Hidratos de carbono 11,3 g
• Grasas  8,7 g de las cuales saturadas 2,1 g 7

Peso aproximado 500 g

Conservar a ≤ 8º C
Cocinar antes de su consumo

Vacuno nacido, engordado, sacrificado y despiece en España